Braziliaanse zuivelbedrijfjes in de maak

In het zuidoosten van Brazilië is er een bijzondere bedrijvigheid rond melkverwerking aan de gang. Een delegatie van zuivelboeren uit Brazilië bezocht samen met Trias Vlaamse zuivelbedrijven en deelt haar indrukken met ons...

Trias en Boerenbond faciliteerden twee weken lang het bezoek van leden van UNICAFES, een koepelorganisatie van zuivelcoöperaties in Brazilië aan Vlaamse zuivelbedrijven.

UNICAFES wil in mei van dit jaar vier kleine zuivelbedrijfjes opstarten, waardoor deze leden van UNICAFES voor het eerste hun melk in coöperatief verband zullen verwerken. De kaastypes waar de zuivelcoöperaties rond werken zijn Braziliaanse tafelkaas ('Prato'), harde kaas (type Gouda), Mozarella en Ricotta.

Het leerbezoek omvatte een introductie en een praktische stage rond alles wat met kaasmakerij, yoghurtbereiding en gepasteuriseerde melk te maken heeft.
De delegatie besprak tijdens het bezoek thema's als melkkwaliteit, grondstoffen (incl. verpakkingsmateriaal), productieproces, nevenstromen, voorraadbeheer en marketing.

We sprokkelden wat reacties van de delegatie. Oswaldo, de meest ervaren kaasmaker van het hele team, vond dat hij veel geleerd had: "Ik heb mensen ontmoet die heel open waren en bereidwillig om zaken te delen. En dat is handig, want elke kaasmaker heeft kleine variaties in het productieproces en dat maakt juist het verschil." Verder was hij ook wat verbaasd over de kaaskuipen: "De kaaskuipen zijn veel eenvoudiger dan diegene die we in Brazilië gebruiken, maar het gebruik is hier veel efficiënter. Hier maken ze met één kaaskuip verschillende kazen."

Melkveehouder Jair was ook bijzonder enthousiast over de uitwisseling: "Het bezoek aan diverse melkverwerkers en de diversiteit aan producten biedt mij perspectieven. Wel moeten we onze markt door en door kennen om er vervolgens de juiste producten voor uit te kiezen. Ik was verwonderd dat de directeur van Milcobel de hele dag met ons bezig is geweest. Ik kon hem al mijn vragen stellen en het was duidelijk dat hij ook zeer open van geest was."

Laercio had het over de verschillen in smaak tussen Brazilië en Vlaanderen: "In Brazilië gebruiken we allemaal verschillende stremsels. Hier maken ze met één stremsel tien verschillende kazen. De smaak van de Belgische consument is wel niet dezelfde als die van de Brazilianen, maar we kunnen er zeker een aantal producten uit halen die het goed zouden doen op de Braziliaanse markt."

Renato vond dat "de delegatie heel verscheiden was, met mensen die allemaal hun eigen talenten hadden. Door samen van gedachten te wisselen, hebben we veel verschillende ideeën opgedaan."

Ook Daniela, Trias-medewerkster in Brazilië, stak heel wat op van de uitwisseling: "Het was niet echt een cultuurschok op gebied van eten of levensgewoonten. De mensen die we bezochten waren heel open. Ze hielden geen verkoopspraatjes, we konden zowel leren uit hun successen als uit hun fouten."

De Braziliaanse delegatie bezocht onder andere de zuivelfabriek Sint-Jozef in Neeroeteren, de kaasmakerij Catharinadal in Achel, de abdij Postel in Mol, De Ploeg in Blauberg (Herselt), de Hollebeekhoeve in Kruibeke, de Beverse Kaasmakerij in Bever, ILVO, Milcobel in Moorslede en uiteraard Boerenbond, die het bezoek samen met Trias verzorgde.

www.triasngo.be